【文學院訊】

政大USR計畫與貓空青農合作，結合遊程、地方文化連繫與傳統儀式，讓同學可以體驗這項特有的封茶儀式，藉此與在地產生連結，期待開封品味經過時間熟成的茶與願時，感受自己的蛻變。帶著在政大的所學，踏著自信踏實的步伐，勇敢前行！「壯遊．指南計畫」與文學院共同參與這項有趣又有意義的活動，11月18日下午十餘位同學整裝前往貓空金盆茶園，當天涼風徐徐，甚是沁人，一行人體驗採茶、挑茶梗，尋訪「壺穴吊橋」，探索「貓空」地名的由來，深入了解種茶、製茶、品茶，乃至於茶業推廣的傳統與未來。

入穴窮林見貓空　「鐵汗揉情」憂茶心
「可以喝喔，我加了冰塊，不會太燙。」張元溥靦腆地笑了，指著埕前桌上的大鐵桶，招呼我們喝茶。鐵觀音琥珀茶色，伴隨淡淡清香，在午後暖陽裡，更顯金黃。難得晴朗的冬日貓空，山路公車也感染雀躍心情，疾馳而上，於是我們早半小時多到達目的地——金盆茶園。
等待的空檔，免不了八卦怡情。「所以妳是怎麼認識那位『鐵汗揉情』？」大家圍著學姊胡惠玲，滿臉好奇。鐵汗揉情是張元溥上衣題字，衣背則是「木柵青農」，黝黑膚色與面部堅毅線條，透出茶農古樸氣質。
胡惠玲出身屏東，畢業於政大地政系，在茶亭老闆娘介紹下，與先生相識。「當時租屋在她們家（茶亭）樓上，啊她（老闆娘）說要幫我介紹『古意』的對象。」胡惠玲笑彎的眉眼不時瞄向張元溥，神色幸福。「你們不要學我啦，我們認識四個月就結婚了，不知道啊，那時候就很想結婚。」
小天空步道對面，就是金盆茶園主建築，「特等獎」的牌匾高掛門頂，見證農人手藝與辛勤。貓空茶園不似中南部相連綿延，而是各家散落，一小落一小落，環繞山勢而成。
繞過土地公廟，拾階而下，半山腰處右轉，就是張元溥的其中一處茶園。木柵以鐵觀音聞名，而為人所熟知的文山包種茶，其實分佈於坪林、石碇。貓空以張為大姓，高姓、鄭姓為輔，百年前張迺妙茶師引進鐵觀音種植，打下基業，今日各家多為其散枝。身為第四代茶農，張元溥竭力涵養種茶功夫，然而採茶技藝的消逝，成為未來發展隱憂。「現在都還是婆婆他們在採（茶），我們沒辦法採那麼快，老一輩也很堅持（親自下田），可是你看階梯這麼陡，還要背那些茶葉，我們也會擔心啊。」胡惠玲搖頭。
張元溥摘下茶葉，向我們展示「一心二葉」——新芽下兩辦新鮮嫩葉，是做好茶的基石，也需要專業人工採茶才能把關。「採茶最好的時間點是下午，水氣影響很大。」才剛收完一批冬茶的張元溥，把希望寄託在冬季賽，得過獎的茶有好身價，與一般茶葉有不小的落差。「哈，我先生很討厭那個。」 看到我們對著白色茶花爭相拍照，胡惠玲小聲地說。「開花，茶葉的養分就沒了，還有這個，都『結子』了，有啦有啦，茶籽還是有人利用，可以榨茶油。」張元溥湊過來，翻出結實纍纍的茶梗，語帶無奈，邊指著後面樹上的白花，果實可以榨苦茶油，一般茶葉是茶油。
置身山林的一方土地，是茶農與天「交關」的所在，剛被翻鬆的地壤，涵養生機，等待下一次的收成。
離開茶園，胡惠玲帶我們深入探索「貓空」的歷史與由來。臺北大縱走的十字路標向右，一小段腳程之後，「壺穴吊橋」映入眼簾。吊橋底下溪水潺潺，溪石在長年侵蝕下，留下一個個小凹洞，像貓足踩踏過的痕跡，臺語「貓坑」由是而來，語言演變之後，轉為今日「貓空」。
「先生說小時候都在這條溪裡玩，如今兒子也吵著要來，但我不敢，危險之外，想到要帶他爬上去就很累。」胡惠玲望著陡直的階梯打趣說道。臺北大縱走第七段連接貓空與政大，吊橋對面的步道可以直通學校，只是叢林交雜，望之卻步。褪去南國燥熱，貓空濕溽氣息滋養新的呼吸，學姊么喝大家折返，帶頭在前的身影逐漸隱沒山林，隱沒在鐵觀音青草香的小徑，新生的根芽吸收茶香泥壤的養分，帶著家鄉與學生時期的記憶，繼續前行。

當傳統製茶與現代咖啡館相遇
在採茶與入穴之後，一行人回到金盆茶園，品嚐了木柵青農製作的鐵觀音茶凍與茶製布丁。鐵觀音茶凍由政大附近的張協興茶行製作，能嚐出回甘尾韻，而茶製布丁以茶香混合焦糖微苦，別有滋味。學姊表示每個青農都有自己的專長，他們茶園專業在種茶、製茶，便專心做好茶，有體驗活動時就和其他有做甜點的青農互相合作，推廣茶葉甜點。
挑茶梗體驗始於每位參與者面前的一捧茶葉，唯一要做的事，便是分開茶葉堆中的梗與葉。費時費眼力，卻是維持茶葉品質的必經流程。張元溥說明，比賽茶會從外觀開始審，若評審見混有茶梗，便直接淘汰，遑論後續品茶競爭。茶梗不僅會增加澀味，也因風味不同而會使茶味變淡。雖然有人專買茶梗泡茶，但梗、葉有價差，區分開來不僅能顧好品質，也能取得更等值的收益。那麼摘取茶葉時，只摘葉片不就更省事？張元溥解釋，唯有留下茶梗，葉片才能「走水」：將不好的水透過「排水管」排除──也才能保留茶香。
接著，張元溥著手泡製仍為「毛茶」的茶葉與茶梗，及已為成品的鐵觀音。所謂毛茶，便是只經過日光萎凋和揉捻的茶──日光萎凋的用意是讓茶葉曝曬並氧化進而發酵，日光萎凋後揉捻讓茶易於保存和運送，但尚未進行最後一步烘焙製程。張元溥持有丙級製茶師和茶葉感官品評中級證照，使用規格化的茶具與流程，舉凡所放茶葉量、所加滾水量、泡製時長，都有嚴格規範。六分鐘後，橙黃透亮的茶湯出爐，但還要再放上六分鐘，才是最順口的溫度。「對人的舌頭來說，65度的茶最適合入口。」張元溥特別提醒。
因隔天將於政大校園舉辦第一屆鐵觀音節，參與者有幸接觸到目前水保局致力研發的新產品「鐵觀音研磨茶包」。將茶葉研磨成粉、製成定量的小包裝，便能以煮咖啡的手法泡茶：先沖洗濾紙、倒入茶粉，然後手沖或機器沖煮，便能輕鬆完成一杯鐵觀音。大多數人即使常喝手搖飲、鋁箔包，然與茶園所販賣的茶品終究是兩回事。對咖啡有興趣的人，可透過咖啡廳取得較精緻的咖啡，然而能細品茶香的茶館相較之下卻不多，因此水保局與茶園便想出這種模仿咖啡便利性的茶包。不僅泡製流程中使用的器具皆對標咖啡廳器具，也為了能在連鎖體系中定量出杯而費了一番功夫，最終製作出能在咖啡廳販售、而口感如身在茶園的產品。
最終的封茶儀式則在茶香中進行。寫下自己的願望，與鐵觀音茶葉放在一起，就是最好的紀念品。三個小時的行程僅能一窺茶園部分面貌，然而透過學姊夫婦的耐心解說，也對「茶」有更深一層的認識。落筆、封存，新知浮沉於腦海，而半日的體驗所感與茶香，則被仔細地裝進玻璃罐，留待來日重溫。
 

＃文學院「壯遊．指南計畫」，請點選此處參閱。